P&B Euroline s.a.s.

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Torta dalla frutta o Fantasia

DOSE D'IMPIEGO:
Kg. 1 burro o margarina, Kg.1 mandorle pelate, N. 4 chiari d'uovo,
Kg. 0,005 sale, Kg. 1,400 farina.
Aromi: un pizzico di Vanillina, Olio, Limone.

PROCEDIMENTO:
MEscolare il burro con zucchero, sale, aromi e mandorle ben macinate.
Aggiungere i chiari d'uovo e infine la farina in modo da ottenere un impasto omgeneo.
Stendere la pasta per l'atezza di un centimetro nella tortiera.
Formre con la stessa un bordo molto regolare.
Cottura lenta a 170°-180°C, 1/2 valvola aperta.
A prodotto cotto e raffreddato guarnire il centro con frutta di stagione o sciroppata.
Lasciare evaporare per qualche minuto, quindi versare la gelatina sulla torta lasciandola raffreddare.

Torta di mele

DOSE D'IMPIEGO
KG. 0,75 BURRO O MARGARINA, kG. 0,300 ZUCHERO a velo,
N. 4 albumi d'uovo, Kg. 0,500 sale.
Aromi: un pizzico di Vanillina, Olio, Limone.

PROCEDIMENTO:
A) Impastare il tutto
Kg. 0,250 Fecola
Kg. 0,750 Farina
B) Aggiungere la fecola e la farina lavorando poco.
Stendere nella tortiera la pasta per uno spessore di circa cm. 3 con il bordo di circa cm. 1.
Stendere le fette di mele sul fondo della pasta formando un disegno regolare.
COttura 210°c, valvole chiuse.
A prodotto raffreddatostendere uno strato di gel che darà lucentezza e trasparena conservando la freschezza della torta.

Torta Delizia

DOSE D'IMPIEGO:
Kg. 1 Polvere eccelsa
Kg. 0,100 albume d'uovo

PROCEDIMENTO:
Impastare gli ingredienti sopra descritti nelle dovute porporzioni.
Decorare a piacere la torta, previamente farcita.
Lasciare riposare per circa 5 ore, cuocere per 5 minuti alla temperatura di 230°C.Lucidare quindi con il gel la superficie della torta.